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产品名称:薯条低温真空油炸机

产品型号:

产品报价:

产品特点:薯条低温真空油炸机营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。食品的加工生产无论是原料、生产工艺或是生产设备都应力求符合产品的天然、营养、方便要求。真空油炸产品因具有独特的风味、众多的品种、健康的成分而深得世界各国人民的青睐,被誉为是本世纪油炸休闲食品的“绿色革命"。

薯条低温真空油炸机的详细资料:

 薯条低温真空油炸机介绍:

 目前,低能量食品特别是低脂肪食品的发展极为迅速。公众对膳食营养为关注的影响因素就是食品中脂肪含量,减少脂肪的摄入被推荐作为提高自身健康的重要途径之一,因此,国内外许多专家学者都致力于降低油炸产品的含油率。降低产品含油率的方法主要有以下四种:第一,涂膜技术,用于油炸食品的可食性涂膜材料主要包括多糖,如改性淀粉、改性纤维素、明胶、果胶、葡聚糖等;蛋白质材料,如大豆分离蛋白、乳清蛋白等[5]。另外,还有一些无毒性的高分子聚合物,如聚乙烯吡咯烷酮、聚羧乙烯、聚氧乙烯等。1990年,William用高稳定性的聚乙烯吡咯烷酮进行涂膜,在原来基础上降低30%的吸油率,同时产品的含水量低于5%,效果比较好

薯条低温真空油炸机食品的优点
保色作用
采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。
保香作用
采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣变程度
炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

 低温真空油炸适用的食品范围:

 

水果类:如苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。

蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

肉食类:如牛肉、鱼片、虾、章鱼等。

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