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诸城市联兴机械有限公司
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产品名称:诸城联兴苹果片真空油炸机机

产品型号:ZK-700

产品报价:

产品特点:双室真空油炸机是“联兴" 公司研发的第三代真空油炸设备,也是目前全球、Z节能、Z安全、Z实用的油炸设备;
诸城联兴苹果片真空油炸机机

ZK-700诸城联兴苹果片真空油炸机机的详细资料:

一、 果蔬脆片真空油炸机的优点

1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持果蔬本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
2、保味作用:采用真空油炸,果蔬在密封真空状态下被加热。果蔬中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着果蔬的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存果蔬本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

二、果蔬脆片真空油炸机工艺特点

真空油炸是在低温(80~120℃)对果蔬进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

诸城联兴苹果片真空油炸机机诸城联兴苹果片真空油炸机机

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