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如何控制好油炸机油炸时的温度?
点击次数:460 发布时间:2017-04-11 返回
   传统的油炸工艺,油温在160℃以上,有时甚至达到230℃以上的高温,如此高温显然对食品的营养成分,特别是对一些热敏性物质具有的破坏作用。油炸对食品营养成分的影响和油炸食品的安全 性是人们所普遍关注的问题。如何控制好油炸时的温度?是各种油炸机或油炸锅所必须关注的问题。
  1、温控器:可以调节其不同档位控制油炸机油温的高低,同时可以控制电路的通断。是通过微金属片热胀冷缩的原理控制温控器的通断。
  2、限温器:限温器不可以调节油炸机温度的高低,在电路中可限制油炸机的zui高温度限值,当它感受到的温度达到限温器本身耐温限值时会自动断开限制温度上升,当温度降低小于其限值后可自动连通让电路可以继续工作。我们在熟练使用他们后对温度的把握就可以很到位了,另外还有一个控制手段,当然这是在无可选择时的选择。
  3、保险丝:可以限制油炸机的温度,当感受到其耐温限值时保险丝会烧断从而保护使用者人生安全及财产安全,烧断后的保险丝不可再使用。
  油炸机对温度的控制主要依照以上三个手段,这能够提高其使用的效率并且保障人员的安全。希望您在油炸机作业中,能够使用到。
  双室真空油炸机加工休闲食品主要特点:
  1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
  3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
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