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低温真空油炸设备的技术原理及作用
点击次数:100 发布时间:2021-05-26 返回
  低温真空油炸设备采用了先进的油水混合油炸工艺,改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多用;所炸食物不但色、香、味俱佳,外观干净美观,且提高了产品品质,延长了货架期。
 
  低温真空油炸设备的作用:
 
  1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃十分容易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
 
  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,低温真空油炸设备原理,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
  低温真空油炸设备的技术原理:
 
  罐体厚6mm,分上下罐体,蓝框直径900mm。分两层带一个盖。板厚1.2mm。上罐体两层过滤网装置,顶上设灯镜,可实时查看生产情况,一个表式压力表,一个立式主电机,两个过滤器,内设五层过滤板;采用室外喷射器抽真空。下罐体设排油口,清洗口,加热盘管,温度仪。通过齿轮油泵经过滤器,加热器到上罐体油炸物料。设多个过滤器;加热器加热面积约7平方。
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