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对于低温真空油炸设备的使用你做的正确吗?看这里!
点击次数:52 发布时间:2021-01-23 返回
  低温真空油炸设备时具有较高效率的真空设备,即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统,同时配有高效的水蒸汽捕集系统。尽量具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油质被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低。 其具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜,(要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积,升温迅速而稳定)。
 
  低温真空油炸设备的操作方法:
 
  设备操作:当温度达到设定时,可以开始操作。首先添加少量食品,然后逐渐增加,此操作不会使油温降太多,影响食品颜色和口感。如果一次放食物过多,温度会下降影响油炸效果。
 
  排油程序:如果设备要换油或清理,千万别将水排干。首先要打开油阀,然后排空油、水。
 
  排水程序:工作日结束,将油排到80度左右,然后再将污水排干。水、食物渣先流出,再将油流出,关闭排水阀。
 
  加水程序:污水处理结束后,立即添加至水位,或在第二项作业前添水。
 
  当设备中有很多食品时,应关注加热管的清洁。食物渣落在加热管时间长了会在表面形成积碳,要在煎炸中增加排污。
 
  各项工作完成后,应排渣和清洁,尤其保持过滤器通道畅通。
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