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深入了解下秋葵油炸机的技术原理
点击次数:183 发布时间:2020-12-26 返回
  秋葵油炸机采用低温真空油炸技术,能在短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。该设备采用的是不锈钢材质制作,坚固耐用,工艺*。
 
  使用秋葵油炸机进行油炸制品加工时,油可以提供快速而均匀的传导热能,食品表面温度迅速升高,水分汽化,表面出现一层干燥层,形成硬壳。然后,水分汽化层便向食品内部迁移,食品表面温度升至热油的温度时,内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应,部分物质分解,产生油炸食品特有的色泽和香味。
 
  秋葵油炸机采用低温真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸机内的氧气浓度也大幅度降低。油炸的食品不易褪色、变色、褐变,可以保持食品本身的颜色。如猕猴桃十分容易受热褐变,若采用低温真空油炸,可以保持其绿色。其采用低温真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
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