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使用低温油炸机前需要了解其处理对象
点击次数:162 发布时间:2020-08-19 返回
  低温油炸机的罐体厚6mm,分上下罐体,蓝框直径700mm。分两层带一个盖。板厚1.2mm。上罐体两层过滤网装置,顶上设灯镜,可实时查看生产情况,一个表式压力表,一个立式主电机,两个过滤器,内设五层过滤板;采用室外喷射器抽真空。下罐体设排油口,清洗口,加热盘管,温度仪。通过齿轮油泵经过滤器,加热器到上罐体油炸物料。设多个过滤器;加热器加热面积约7平方。
 
  一、使用低温油炸机处理真空油炸食品的优点:
 
  1.护色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油度大幅度减少,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持物料原来本身的颜色。
 
  2.保香作用:采用真空油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些味成分进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
  3.降低油脂劣变程度,油炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,页且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
 
  二、使用低温油炸机处理的物料范围:
 
  果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温油炸等先进技术,能在较短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素,矿物质,纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
 
  1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、大枣、草莓、菠萝蜜等;
 
  2、蔬菜类:胡萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、冬瓜、秋葵等;
 
  3、肉类:如牛肉、鱼片、虾、章鱼等;
 
  4、干果类:青豆、蚕豆等。
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