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果蔬脆真空油炸机--解析果蔬脆是油炸食品还是非油炸食品
点击次数:1719 发布时间:2020-03-24 返回

果蔬脆真空油炸机--解析果蔬脆片属于油炸食品还是非油炸食品

通常生活中所说的油炸是指将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程,是一种食物的烹调方法 ,属于常压油炸,温度一般在160℃以上。而这样的高的油温带来很多问题,如食品的营养成分在高温下受到破坏,色香味受到影响。另外高温使油发烟、污染环境、增大油耗、同时高温下反复食用油炸,有的成分发生多种化学反应,导致炸油酸败劣变,油脂会变稠,产生劣味,甚至会产生一些对人体有害的甚至的物质,影响消费者的健康。
果蔬脆片加工是采用真空低温介质脱水,是在减压(真空)的情况下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现字低温条件下对食品的脱水。热油作文食品脱水的供热介质,还能祈祷改善食品风味 作用。脱水前的果蔬经过热水漂汤,鱼肉等经过熟制加工,预处理的目的,尽量在保持食品的原色原味,提高原料的固形物含量,提高制品的组织强度,降低食品的含油率,严格意义上讲,真空低温介质脱水,实际上是对食品的干燥脱水的过程,只不过把油炸作为供热的介质。与生活中所说的油炸有着根本的区别。所以说,果蔬脆片可定义为含油食品而不是油炸食品。  

真空低温油炸果蔬脆片属于休闲食品的“绿色革命”,低温脱水出来的果蔬脆片具有三大优点:
1、
保色作用采用真空低温脱水,介质的温度大大降低,而脱水釜内的氧气浓度大幅减少,原料不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身颜色。例如,桃极易受热褐变,然而若擦用真空低温介质脱水,可以保持其绿色,但是对于油溶性色素、叶绿素类色素在介质脱水时,色素易溶出,故在脱水前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。
2、
保香作用采用真空介质脱水,原料在密封状态下被加热,原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩,因此采用真空低温介质脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、
降低介质油脂劣变程度。介质有的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油解除产生水解为主。在真空脱水过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小。而且脱水温度低,因此,油脂劣化程度大大降低。
果蔬脆片将新鲜的果蔬经过一系列前期处理后,不添加任何的防腐剂,营养成份不流失,价值极高,属于老少皆宜的休闲食品,越来越受市场的认可。

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