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技术文章
低温真空油炸机(VF技术)的优点
点击次数:7440 发布时间:2017-06-05 返回

    果蔬脆片是近年来新兴起的一种高新食品,低温下操作能够zui大程度的保留食物本身的色、香、味 ,使果蔬的天然色素跟芳香物质的损失可减少到很低的程度,维生素C保持在90%以上。那么这种果蔬脆片是用什么设备加工而成的呢?诸城市联兴机械有限公司生产的真空油炸机便是这种营养健康的果蔬脆片的加工设备。
    果蔬脆片是运用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水产品,在加工的过程中先把果蔬切成一定厚度的薄片,比如苹果片,菠萝片,猕猴桃片等等,然后在真空低温的条件下降其油炸、脱水而成,产生一种酥脆型的片状食品,故而命名为果蔬脆片。低温真空油炸下的果蔬脆片营养成分损失少,并且保持原有色泽,给人以返璞归真的感觉,而且经过真空油炸机的果蔬脆片复水性很强,在热水中浸泡几分钟便会还原为鲜品,顺应了国际食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势。果蔬脆片在发达国家上市较早,在超级市场随处可见,并且价格定位很高,据美国《休闲杂志》报道美国年销售的脆片食品约上百万之吨。
    在国内,90年代初才引进这一技术,产品大部分出口,也有一部分内销,主要在航空公司做航空食品,近年来,也开始在经济特区,沿海各大城市中的免税商店,超级市场上可以见到。zui近,有许多关于油炸食品含有2A级致癌物——丙烯酰胺的报道,油炸方便面的油基本在135~140℃,这个温度非常容易产生丙烯酰胺,据有关报道,油炸方便面丙烯酰胺量为29.8~141.6微克/千克,而油炸薯类的温度一般在170~180℃,其丙烯酰胺含量是zui的,为109~1250微克/千克。这说明,油温越高,就越容易产生丙烯酰胺,而目前zui先进的低温油炸的工艺其油温只有95℃以下,实验结果证明,产生丙烯酰胺的油炸温度是在120℃以上,因此,真空低温油炸食品是一种不会产生丙烯酰胺的油炸方法。
二、原料规格、要求:
果蔬脆片要求原料须有较完整的细胞结构,组织较致密,能自成形,因此,
不适合于液体类食品的加工,适用原料分类大致如下:
  水果类:苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等;
  瓜类:甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白兰瓜、木瓜、佛手瓜等
  薯蓣类:甘薯、马铃薯、山药、芋头等;
  青菜类:胡萝卜、白萝卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋葱、磨菇等;
  菜果:莲藕、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等。
  上述原料均要求新鲜,无虫蛀、病害、无霉烂及机械伤。
诸城市联兴机械有限公司专业生产真空油炸机,我们经过不断的摸索,通过对产品的反复探讨与研究,对工艺的不断敲打,给客户炸的产品都得到了广大客户的认可。我们会不断努力,成就联兴品牌价值,为人类的健康和安全而奋斗!

 

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